营养软糖代加工中经常遇到哪些问题？

因为在过去的两三年里，功能性软糖的流行也引发了健康休闲食品市场，国内部分功能软糖生产时间不长，也跟随新生产线的市场趋势近年来开始增加，凝胶糖果主要以糖、糖浆为主要原料，以琼脂、明胶、果胶为凝固剂，煮干形成软糖果。

如果按软硬划分，是否属于软糖类？营养软糖更注重健康，低糖少糖不添加防腐剂甚至香精。因此，很多营养软糖的报价存在一定差异，这也是因为软糖分为含糖型、无糖型和无蔗糖型。既然市场是健康市场，为了追求更绿色、更健康的成分，代糖成分通常更多。当然，价格比普通麦芽糖浆高。胶基的分类一般分为明胶、果胶和卡拉胶。

1、明胶软糖，口感韧性，Q弹性，明胶越好，弹性越好，味道越好，但纯明胶软糖的缺点，高温35度会融化

2、果胶软糖口感柔软蜡质，味道很好，没有韧性，有点粘，但果胶耐高温会比明胶好得多，在45度左右的环境中会融化

3、卡拉胶在营养软糖中并不是很高，有点中和的感觉，味道也可以调节

4、但一般生产企业做营养软糖，多用明胶和果胶混合，保持一定比例，既能保持明胶的韧性，又能结合果胶的香味和耐高温程度